PAELLA DE MEJILLONES AL AZAFRÁN

Hola blogueros;
Que excelente el Azafrán, y mas este producto nuestro de nuestra tierra, cultivado por nuestras gentes con tanto cariño, y ahí está la prueba la tenemos a nuestro alcance, en nuestros platos dando ese sabor rico en la cocina. Me decido por esta receta y deseo participar en el tema del mes referente al Azafrán muy bien sugerido por las grandes del Recetario Mañoso. Un saludo guapetonas y adelante, que así nos hacéis seguiros y muy gustosa y alegre.





Paella al Azafrán

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 Kg de mejillones
•  12 Gambas
• 50 Gr. de guisantes
• 1/2 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1/2 Pimiento rojo
• 4 Vasitos de arroz
• 4 Vasos de agua
• 10 Briznas de Azafrán
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 Copita de vino blanco
• 10 Cucharadas de tomate

 Preparación:

Echamos el aceite en la paellera añadimos la cebolla y el pimiento la doramos seguidamente.los mejillones, ya limpios dejamos que se abran, retiramos la cascara vacia, añadimos las gambas marcamos por ambos lados y retiramos a un plato, en el mortero machacamos los ajos junto con el azafrán ponemos la copita de vino, lo añadimos  al sofrito rehogamos bien y vemos que colorcito mas agradable va tomando , añadimos los guisantes, ponemos 5 cucharas de tomate, seguidamenta echamos el arroz freimos un poco y echamos el agua y contamos 20 minutos a partir de cuando comienza a hervir, tenemos en cuenta si es vitro, 10 mn. ya sabemos que sigue cociendo despues de apagar (calor residual),cuando falte 5 minutos añadimos (las gambas), (yo he cogido los mejillones los he puesto por encima y les he puesto tomate por encima,dejar cocinar los 5 min. restantes) dejamos reposar, yo siempre le pongo un periódico, 10 minutos y Uhnnnn a comer.

TOMATE FRITO CASERO

Hola Super-Blogueros.... hoy me decido a exponeros como hacer tomate frito natural a partir del tomate, bien sea de bote en conserva, que previamente preparamos en tiempo de cosecha, o de lata natural, pelado y entero, o tomate sin mas yo he optado por un bote de tomate natural (Pelado,Entero,Hecho al baño María), si no tenéis de este tomate, podéis utilizar una lata como ya expliqué anteriormente, si decidís utilizar tomates, tendréis que pelar los (escaldados en agua hirviendo), meter y sacar y pelar, es ideal utilizar tomate de pera, aunque vale cualquier otro.

Ingredientes:

• 1 Bote de tomate natural
• 2 Cucharadas de aceite de Oliva
• 1 Pizca de azúcar
• Sal
• 1/4 de CebollA
• Pimiento
• 2 Dientes de ajo
• 1 Pizca de Pimentón Agridulce
• 1 Hoja de laurel

En una cacerola ponemos el aceite, la cebolla, el pimiento, el ajo y el laurel rehogamos...añadimos el bote de tomate y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos, echamos el azúcar 5 minutos mas de cocción añadimos la sal y pimentón, retiramos y pasamos por el pasapures o bien trituramos con la batidora, y ya tenemos un rico...tomate, lo podemos acompañar para unas albóndigas, unos mejillones, para cualquier guiso que se le ponga tomate,( lomo con tomate...arroz a la cubana...etc...)

BACALAO REBOZADO

En estas fechas tan entrañables,aunque vine a Aragón siendo casi un bebé me siento aragonesa, pero no puedo olvidar mi procedencia mi origen mis padres, abuelos..... vienen recuerdos a mi mente de mi madre, cocinando preparando ese bacalao frito, los potajes de vigilia, tortillas de patata, arroz con leche (reposando en esas bandejas de porcelana con la canela por encima), los roscos de vino, paparajotes....... porque en esas fechas sí que no se comia nada, nada de carne, en homenaje a mi mami..voy a preparar el bacalao frito como ella lo hacía conjunto con otro de mi propia cosecha un besico para todas las madres del mundo.


De la gastronomía de los cueveños, el plato más popular es el de las migas, pero también son típicos la gurupina, las gachas de maíz, pimentón de patas de cordero, la olla de segaores, las gachastortas (esta receta es de Zújar el pueblo de mis padres)y los embutidos procedentes de la matanza del cerdo. Todos estos manjares se pueden acompañar con los vinos de elaboración propia y licores como la mistela o el chimichurri. De postre :los roscos de vino, paparajotes y floretas.

Los ingredientes de la pasta para freír el bacalao (Orly), yo la hago a ojo, pero aquí dejo estas medidas que son para 2, lomos de Bacalao.

Ingredientes:

• 2 Cucharadas soperas de harina
• 1 Pizca de sal
• 1 Poquito de colorante
• 1 Poquito de levadura ( como se vé en la foto)
• 1 Cerveza

En un plato echamos la harina, sal, colorante, levadura con un tenedor mezclamos todo y vamos añadiendo la cerveza, ( yo he optado por ella pero se puede hacer con agua con gas, sifón) , poco
 a poco hasta que se ve la masa como se ve en la foto que nos quede más bien espesa, con consistencia que no nos quede clarita, si nos queda así podemos incorporar un poco de harina

http://ayuntamientodemontalban.blogspot.com.es/

Despues de batir, la masa ya está preparada es momento de rebozar el bacalao.
Se pasan los lomos primero por harina y seguidamente por la pasta y a freir
en abundante aceite, es importante que le cubra bien para que la pasta Orly
haga su función, sacar escurrir en una servilleta y Uhmmmm........

A mi me quedó Orly, e hice unos huevos cocidos abiertos por la mitad,  pasados
por harina, la pasta y fritos, quedan muy ricos y se pueden hacer con otros ingredientes
como ( gambas,  calamares...)

http://youtu.be/UFx0HyJHUMs

El follonero de la 6 tv, en Montalbán seguir el enlace.

BACALAO AL CHAMPÁN

Hola, pensando pensando que podía preparar al final me he decantado por el bacalao, ya que en casa le tenemos bastante aprecio y nos gusta mucho. He decidido hacer lo con champán pero se le puede hacer con cualquier otro licor (sidra,....al gusto), le añado una cama de patata, junto con un poco de cebolla, pimiento.

Ingredientes:

• 2 Lomos de Bacalao
• 1 Patata
• 3 Vaso grandes de Champán
• 1 Vasito pequeño de agua
• 1 Chorradita de coñac
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 Pimiento Verde
• 1/2 Cebolla
• 5 Almendras
• 2 Dientes de ajo
• Perejil

El bacalao yo he optado, por el que ya viene des-salado, fresco, listo para consumir se puede utilizar el clásico de toda la vida( abadejo como se dice en mi pueblo), antes  era comida de pobres, con lo cual ahora se ha convertido en un producto muy cotizado,y no ya de pobres sino de la buen cocina y, apreciado en la buena mesa.

PREPARACIÓN:
Cortamos la patata a láminas mas bien gruesas, en una cacerola, ponemos el champán el coñac junto con el agua y un poquito de sal, la llevamos a ebullición aproximad amente de 10, a 12, minutos,las sacamos y las ponemos a escurrir, reservamos el caldo. En una sartén agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva, sellamos los lomos de bacalao, sacamos, en esta misma sartén freímos la cebolla y los pimientos y en una bandeja de horno, colocamos por este orden: la patata debajo, luego la cebolla y el pimiento, después  el bacalao, regamos con el caldo  de cocer la patata que tenemos reservado y llevamos al horno, que previamente estará  caliente lo tendremos  10 minutos,dejamos dentro del horno, hacemos un majado con los ajos , la almendra y el perejil, y se lo añadimos por encima dejamos reposar unos minutos en el horno.Y ya está listo. 

Para acompañar yo le le he añadido huevo cocido.

TORRIJAS DE SEMANA SANTA

La receta de torrijas de leche seguramente es la más tradicional de todas. Por lo general, y por desgracia, es un postre más de los tantos que tenemos que han quedado relegados a una época determinada del año. Y es una pena porque están riquísimas.Se pueden elaborar de muchas formas, con miel, vino, las he visto con natillas liquidas, etc. Está vez las quiero hacer de la forma tradicional, con leche, azúcar y canela.

Ingredientes

• 6 Rodajas de pan de hogaza
• 1vaso de leche
• 2 Huevos 
• 1 Canela en rama
• Azúcar

    PREPARACIÓN

                            

                             Cortar el pan en rodajas de 1cm. aproximadamente, yo he utilizado

 pan de hogaza del día anterior.

Poner en un cuenco la leche junto con 2 cucharadas de azúcar 

y la mitad de la rama de canela reservar la otra 1/2 e ir 

poniendo el pan para que absorba la leche por ambas caras

sacar con cuidado, poner a escurrir en un plato.

Batir los huevos, e ir poniendo una sarten al fuego con abundante 

aceite añadir la otra 1/2 rama de canela,

 pasar la rebanada de pan por el huevo y freir, 

sacar con cuidado, en un plato pequeño ponemos: azucar,

  yo utilizo una hoja de papel albal.

Cogemos las rebanadas y las vamos pasando por el azucar,

ya están listas, esperar a que se enfríen.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON CREMA DE GAMBAS

ALBÓNDIGASDE BACALAO CON CREMA DE GAMBAS

cocinasosantonia.blogspot.com

 Hola blogueros espero que os gusten estas albóndigas de bacalao bañadas en esta rica crema de gambas, os animo a que las preparéis ya que son muy ricas……..

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 Ingredientes:

·       ½ kg. De bacalao

·       ¼ kg. De patatas

·       2 huevos

·       Perejil

·       25 gr de mantequilla

Modo de Hacerlo:

Se pone el bacalao en remojo 12 horas, cambiando 2 o 3 veces el agua, cuando está desalado se limpia de espinas y la piel y lo vamos desmenuzando con las manos.

Con las patatas hacemos un puré procuramos que nos quede bien espeso.

Mezclamos el puré junto con el bacalao lo ponemos al fuego para que pierda la humedad, retiramos, añadimos el perejil picado, un huevo. Hacemos  bolitas las pasamos  por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez y las freímos en aceite abundante. Ponemos una base de crema de gambas en una cacerola añadimos las albóndigas dejamos hervir 4 minutos y retiramos, y ya podemos servir.

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Crema de gambas:

·       1 cabeza de merluza

·       1 zanahoria

·       1 cebolla

·       1 copita de coñac

·       Las cabezas y pieles de 8 gambas

·       1 hoja de laurel

·       1 cucharada d tomate

·       60 gr de harina

1 brick de nata liquida

preparación

Preparamos el caldo, cortando todas las verduras pequeñitas y las freímos en una olla con aceite.

Cuando estén pochadas, añadimos el coñac,  cáscara de las gambas y la cabeza de la merluza, junto al tomate y la harina y le damos unas cuantas vueltas.

Añadimos el agua (medio litro de agua más o menos)  el laurel y hervimos durante unos 30 minutos.

Pasamos el caldo por el chino y lo ponemos de nuevo en la olla.

En un cazo, mezclamos un brick de nata líquida con un poco de harina y lo añadimos a la olla.

Removemos y lo dejamos hacer 5 minutos más.