viernes, 3 de febrero de 2012

ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON CREMA DE GAMBAS







 Hola blogueros espero que os gusten estas albóndigas de bacalao bañadas en esta rica crema de gambas, os animo a que las preparéis ya que son muy ricas……..




 Ingredientes:
·       ½ kg. De bacalao
·       ¼ kg. De patatas
·       2 huevos
·       Perejil
·       25 gr de mantequilla






Modo de Hacerlo:

Se pone el bacalao en remojo 12 horas, cambiando 2 o 3 veces el agua, cuando está desalado se limpia de espinas y la piel y lo vamos desmenuzando con las manos.
Con las patatas hacemos un puré procuramos que nos quede bien espeso.
Mezclamos el puré junto con el bacalao lo ponemos al fuego para que pierda la humedad, retiramos, añadimos el perejil picado, un huevo. Hacemos  bolitas las pasamos  por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez y las freímos en aceite abundante. Ponemos una base de crema de gambas en una cacerola añadimos las albóndigas dejamos hervir 4 minutos y retiramos, y ya podemos servir.





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Crema de gambas:

·       1 cabeza de merluza
·       1 zanahoria
·       1 cebolla
·       1 copita de coñac
·       Las cabezas y pieles de 8 gambas
·       1 hoja de laurel
·       1 cucharada d tomate
·       60 gr de harina
1 brick de nata liquida

preparación


Preparamos el caldo, cortando todas las verduras pequeñitas y las freímos en una olla con aceite.
Cuando estén pochadas, añadimos el coñac,  cáscara de las gambas y la cabeza de la merluza, junto al tomate y la harina y le damos unas cuantas vueltas.
Añadimos el agua (medio litro de agua más o menos)  el laurel y hervimos durante unos 30 minutos.
Pasamos el caldo por el chino y lo ponemos de nuevo en la olla.
En un cazo, mezclamos un brick de nata líquida con un poco de harina y lo añadimos a la olla.
Removemos y lo dejamos hacer 5 minutos más.