BERBERECHOS AL VAPOR CON LIMÓN

Hola Super-bloguerosss:

Me estoy dedicando a ir recopilando recetas muy sencillas de preparar, muy cotidianas algunas de las cuales ya conoceis, espero que os den nuevas ideas, y a la vez me las deis a mí también, de esta manera compartimos, hoy quiero hacer, estos berberechos al vapor, como ya os comenté pertenecen a mi época en la Hitos, los me conoceis sabeis de que hablo, (HITOS 2),  esto pertenece  a Montalbán es, bueno era una ( CAFETERÍA RESTAURANTE HITOS 2 ), ubicada en Avda. Aragón Nº 39, en la cual trabajé la friolera de 28, años, estuve hasta que cerró, ahora están haciendo un HOTEL.
Bueno no os quiero aburrir y pasamos a la acción.

BERBERECHOS AL VAPOR CON LIMÓN

Ingredientes:

• 1/4 Berberechos
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 limón
• 4 Cucharadas generosas de ali.oli

En primer lugar os voy a decir como lavar los berberechos para que no salgán con tierra, algunos ya lo sabeis pero por los que no, ahí van una serie de consejos:
Es aconsejable hacer esta operación con tiempo unas horas antes de cocinar o bien el día anterior.
En primer lugar poner los berberechos en un bol, llenar de agua añadir dos puñados abundantes de sal, si tenemos muchos berberechos echar mas sal, dejamos varias minutos 30,o si se tiene tiempo los podemos dejar 1 hora, tirar ese agua lavar con abundante agua volver a cubrir dejar 5,min. tirar ese agua repetir la operación anterior, cubrir de agua y tirar......varias ceces hasta que veamos que no sale tierra,  y poner a escurrir para que suelten el agua sobrante, he aquí está el truco para que no salga nada, nada de tierra os aseguro que si seguis estos pasos asegurais el exito del plato.
  

Preparación:
Poner en una sartén el aceite añadir los berberechos, y el limón, tapar con una tapadera para que se abran, cuando empiezan los primeros a abrirse agregamos el ali-oli, volvemo a tapar, de vez en cuando vamos moviendo cuando veamos que se han abierto todos ya los tenemos, llega el momento de disfrutar el paladar.
Ahhhhh no echar nada de SAL, ya que este producto no lo necesita.

Y he aquí el resultado final.

FUMET DE PESCADO

FUMET DE PESCADO

Hola, hoy lo dedico a preparar un rico Fumet de pescado. El cual nos servirá en un futuro para realizar distintos tipos de cocinados, como por ejemplo: una rica sopa de pescado, paella de marisco, fideua, merluza con salsa ( vasca, marinera, en salsa verde ) bueno un sinfin de platos muy variados.

Ingredientes:

•  1/2 carcanada de pollo
• 1/2 naranja
•  1 casco de cebolla grande
•  1 copita de vermut

Seguidamente poner a cocer aproximadamente unos 30 minutos a fuego lento. Os preguntareis ¿¿¿carcanada de pollo??? ¡¡¡¡¡que dice se le ha ido la olla ajajajajaja...!!!!no no a la olla si si, esto lo aprendí de la madre de mi marido OLVIDO,  una grán cocinera ella siempre hacia la sopa de pescado para Nochebuena y siempre  hacía el Fumet con carcanada de pollo o mas bien le añadía un muslo de pollo,os aseguro que el resultado es sorprendente  no os arrepentireis si lo probais, lo de la naranja y el vermut es de mi propia cosecha de mis tiempos de chef, en la Hitos, que recuerdos que tiempos, cuanto tiempo ya como que son ya 5 añitos los que han pasado, bueno no hay que recordar ahora de momento, ya que recordar dicen que es de viejos.....y aqui estamos para empezar y todos jóvenes jijijijijijijiji......

Ahora añadiremos:

 Mas Ingredientes :

•  1 Cabeza de Merluza
•  Las cáscaras de 6 Gambas

Y seguir cociendo despues de que empiece a hervir 15 minutos mas, yo le añado un poco de tomate frito casero  se lo voy a utilizar para sopas, fideuas, arroces, etc... asi adopta un color muy agradable, si es para pescados blancos ( merluza...) no se lo añado.

Una vez terminado lo colamos y lo guardamos, yo lo suelo hacer en botes asi lo puedo congelar, y listo para usar.

ALI-OLI

 Este ingrediente es muy eficaz   y yo os recomiendo tener siempre en la nevera, yo lo hago y lo meto en un bote lo cierro y os prometo que no huele, para nada, y siempre surge utilizarlo para cualquier plato, recomendable en todos los sofrtos, aunque no lo digamos añadir siempre, realza el sabor, de las carnes, pescados, etc........

  

ALI-OLI

Siempre en la nevera



Ingredientes para un bote pequeño:

• 6 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil
• aceite

Poner todo los ingredientes: ajos, perejil, llenar el bote de aceite, batir con la batidora, cerrar con la tapa y guardar en la nevera.

ALI-OLI

Siempre en la nevera



 Siempre que hagais cualquier tipo de guiso, ya sean unas patatas guisadas, pollo en pepitoria, arroz con pollo, lomo en salsa con wisky...... y un sin fín de platos, agregar siempre en el sofrito.

PAELLA DE MEJILLONES AL AZAFRÁN

Hola blogueros;
Que excelente el Azafrán, y mas este producto nuestro de nuestra tierra, cultivado por nuestras gentes con tanto cariño, y ahí está la prueba la tenemos a nuestro alcance, en nuestros platos dando ese sabor rico en la cocina. Me decido por esta receta y deseo participar en el tema del mes referente al Azafrán muy bien sugerido por las grandes del Recetario Mañoso. Un saludo guapetonas y adelante, que así nos hacéis seguiros y muy gustosa y alegre.





Paella al Azafrán

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 Kg de mejillones
•  12 Gambas
• 50 Gr. de guisantes
• 1/2 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1/2 Pimiento rojo
• 4 Vasitos de arroz
• 4 Vasos de agua
• 10 Briznas de Azafrán
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 Copita de vino blanco
• 10 Cucharadas de tomate

 Preparación:

Echamos el aceite en la paellera añadimos la cebolla y el pimiento la doramos seguidamente.los mejillones, ya limpios dejamos que se abran, retiramos la cascara vacia, añadimos las gambas marcamos por ambos lados y retiramos a un plato, en el mortero machacamos los ajos junto con el azafrán ponemos la copita de vino, lo añadimos  al sofrito rehogamos bien y vemos que colorcito mas agradable va tomando , añadimos los guisantes, ponemos 5 cucharas de tomate, seguidamenta echamos el arroz freimos un poco y echamos el agua y contamos 20 minutos a partir de cuando comienza a hervir, tenemos en cuenta si es vitro, 10 mn. ya sabemos que sigue cociendo despues de apagar (calor residual),cuando falte 5 minutos añadimos (las gambas), (yo he cogido los mejillones los he puesto por encima y les he puesto tomate por encima,dejar cocinar los 5 min. restantes) dejamos reposar, yo siempre le pongo un periódico, 10 minutos y Uhnnnn a comer.

TOMATE FRITO CASERO

Hola Super-Blogueros.... hoy me decido a exponeros como hacer tomate frito natural a partir del tomate, bien sea de bote en conserva, que previamente preparamos en tiempo de cosecha, o de lata natural, pelado y entero, o tomate sin mas yo he optado por un bote de tomate natural (Pelado,Entero,Hecho al baño María), si no tenéis de este tomate, podéis utilizar una lata como ya expliqué anteriormente, si decidís utilizar tomates, tendréis que pelar los (escaldados en agua hirviendo), meter y sacar y pelar, es ideal utilizar tomate de pera, aunque vale cualquier otro.

Ingredientes:

• 1 Bote de tomate natural
• 2 Cucharadas de aceite de Oliva
• 1 Pizca de azúcar
• Sal
• 1/4 de CebollA
• Pimiento
• 2 Dientes de ajo
• 1 Pizca de Pimentón Agridulce
• 1 Hoja de laurel

En una cacerola ponemos el aceite, la cebolla, el pimiento, el ajo y el laurel rehogamos...añadimos el bote de tomate y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos, echamos el azúcar 5 minutos mas de cocción añadimos la sal y pimentón, retiramos y pasamos por el pasapures o bien trituramos con la batidora, y ya tenemos un rico...tomate, lo podemos acompañar para unas albóndigas, unos mejillones, para cualquier guiso que se le ponga tomate,( lomo con tomate...arroz a la cubana...etc...)

BACALAO REBOZADO

En estas fechas tan entrañables,aunque vine a Aragón siendo casi un bebé me siento aragonesa, pero no puedo olvidar mi procedencia mi origen mis padres, abuelos..... vienen recuerdos a mi mente de mi madre, cocinando preparando ese bacalao frito, los potajes de vigilia, tortillas de patata, arroz con leche (reposando en esas bandejas de porcelana con la canela por encima), los roscos de vino, paparajotes....... porque en esas fechas sí que no se comia nada, nada de carne, en homenaje a mi mami..voy a preparar el bacalao frito como ella lo hacía conjunto con otro de mi propia cosecha un besico para todas las madres del mundo.


De la gastronomía de los cueveños, el plato más popular es el de las migas, pero también son típicos la gurupina, las gachas de maíz, pimentón de patas de cordero, la olla de segaores, las gachastortas (esta receta es de Zújar el pueblo de mis padres)y los embutidos procedentes de la matanza del cerdo. Todos estos manjares se pueden acompañar con los vinos de elaboración propia y licores como la mistela o el chimichurri. De postre :los roscos de vino, paparajotes y floretas.

Los ingredientes de la pasta para freír el bacalao (Orly), yo la hago a ojo, pero aquí dejo estas medidas que son para 2, lomos de Bacalao.

Ingredientes:

• 2 Cucharadas soperas de harina
• 1 Pizca de sal
• 1 Poquito de colorante
• 1 Poquito de levadura ( como se vé en la foto)
• 1 Cerveza

En un plato echamos la harina, sal, colorante, levadura con un tenedor mezclamos todo y vamos añadiendo la cerveza, ( yo he optado por ella pero se puede hacer con agua con gas, sifón) , poco
 a poco hasta que se ve la masa como se ve en la foto que nos quede más bien espesa, con consistencia que no nos quede clarita, si nos queda así podemos incorporar un poco de harina

http://ayuntamientodemontalban.blogspot.com.es/

Despues de batir, la masa ya está preparada es momento de rebozar el bacalao.
Se pasan los lomos primero por harina y seguidamente por la pasta y a freir
en abundante aceite, es importante que le cubra bien para que la pasta Orly
haga su función, sacar escurrir en una servilleta y Uhmmmm........

A mi me quedó Orly, e hice unos huevos cocidos abiertos por la mitad,  pasados
por harina, la pasta y fritos, quedan muy ricos y se pueden hacer con otros ingredientes
como ( gambas,  calamares...)

http://youtu.be/UFx0HyJHUMs

El follonero de la 6 tv, en Montalbán seguir el enlace.