martes, 8 de mayo de 2012

FUMET DE PESCADO

FUMET DE PESCADO

Hola, hoy lo dedico a preparar un rico Fumet de pescado. El cual nos servirá en un futuro para realizar distintos tipos de cocinados, como por ejemplo: una rica sopa de pescado, paella de marisco, fideua, merluza con salsa ( vasca, marinera, en salsa verde ) bueno un sinfin de platos muy variados.


















Ingredientes:
  •  1/2 carcanada de pollo
  • 1/2 naranja
  •  1 casco de cebolla grande
  •  1 copita de vermut

Seguidamente poner a cocer aproximadamente unos 30 minutos a fuego lento. Os preguntareis ¿¿¿carcanada de pollo??? ¡¡¡¡¡que dice se le ha ido la olla ajajajajaja...!!!!no no a la olla si si, esto lo aprendí de la madre de mi marido OLVIDO,  una grán cocinera ella siempre hacia la sopa de pescado para Nochebuena y siempre  hacía el Fumet con carcanada de pollo o mas bien le añadía un muslo de pollo,os aseguro que el resultado es sorprendente  no os arrepentireis si lo probais, lo de la naranja y el vermut es de mi propia cosecha de mis tiempos de chef, en la Hitos, que recuerdos que tiempos, cuanto tiempo ya como que son ya 5 añitos los que han pasado, bueno no hay que recordar ahora de momento, ya que recordar dicen que es de viejos.....y aqui estamos para empezar y todos jóvenes jijijijijijijiji......



Ahora añadiremos:
 Mas Ingredientes :
  •  1 Cabeza de Merluza
  •  Las cáscaras de 6 Gambas
Y seguir cociendo despues de que empiece a hervir 15 minutos mas, yo le añado un poco de tomate frito casero  se lo voy a utilizar para sopas, fideuas, arroces, etc... asi adopta un color muy agradable, si es para pescados blancos ( merluza...) no se lo añado.






Una vez terminado lo colamos y lo guardamos, yo lo suelo hacer en botes asi lo puedo congelar, y listo para usar.















3 comentarios:

  1. La 1ª parte de la receta me ha dejado super mosca...
    Menos mal que después he visto que también le pones pescado!. Jajajaja.
    desde luego me parece super original eso del pollo así que habrá que probarlo.

    Pochoncicos.

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  2. Qué buena idea, Antonia, el pollo le aporta sabor sin predominar sobre el pescado. Una solución que además nos permite ahorrar jejejeje......

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  3. La idéa de poner el pollo es para engordar el caldo, sobre todo si se hace sopa, fideua....le da un toque especial.

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Gracias por vuestros comentarios,
me ayudan y me animan mucho,
a seguir adelante en el día a día..
Un saludo.