BACALAO REBOZADO

En estas fechas tan entrañables,aunque vine a Aragón siendo casi un bebé me siento aragonesa, pero no puedo olvidar mi procedencia mi origen mis padres, abuelos..... vienen recuerdos a mi mente de mi madre, cocinando preparando ese bacalao frito, los potajes de vigilia, tortillas de patata, arroz con leche (reposando en esas bandejas de porcelana con la canela por encima), los roscos de vino, paparajotes....... porque en esas fechas sí que no se comia nada, nada de carne, en homenaje a mi mami..voy a preparar el bacalao frito como ella lo hacía conjunto con otro de mi propia cosecha un besico para todas las madres del mundo.


De la gastronomía de los cueveños, el plato más popular es el de las migas, pero también son típicos la gurupina, las gachas de maíz, pimentón de patas de cordero, la olla de segaores, las gachastortas (esta receta es de Zújar el pueblo de mis padres)y los embutidos procedentes de la matanza del cerdo. Todos estos manjares se pueden acompañar con los vinos de elaboración propia y licores como la mistela o el chimichurri. De postre :los roscos de vino, paparajotes y floretas.

Los ingredientes de la pasta para freír el bacalao (Orly), yo la hago a ojo, pero aquí dejo estas medidas que son para 2, lomos de Bacalao.

Ingredientes:

• 2 Cucharadas soperas de harina
• 1 Pizca de sal
• 1 Poquito de colorante
• 1 Poquito de levadura ( como se vé en la foto)
• 1 Cerveza

En un plato echamos la harina, sal, colorante, levadura con un tenedor mezclamos todo y vamos añadiendo la cerveza, ( yo he optado por ella pero se puede hacer con agua con gas, sifón) , poco
 a poco hasta que se ve la masa como se ve en la foto que nos quede más bien espesa, con consistencia que no nos quede clarita, si nos queda así podemos incorporar un poco de harina

http://ayuntamientodemontalban.blogspot.com.es/

Despues de batir, la masa ya está preparada es momento de rebozar el bacalao.
Se pasan los lomos primero por harina y seguidamente por la pasta y a freir
en abundante aceite, es importante que le cubra bien para que la pasta Orly
haga su función, sacar escurrir en una servilleta y Uhmmmm........

A mi me quedó Orly, e hice unos huevos cocidos abiertos por la mitad,  pasados
por harina, la pasta y fritos, quedan muy ricos y se pueden hacer con otros ingredientes
como ( gambas,  calamares...)

http://youtu.be/UFx0HyJHUMs

El follonero de la 6 tv, en Montalbán seguir el enlace.

BACALAO AL CHAMPÁN

Hola, pensando pensando que podía preparar al final me he decantado por el bacalao, ya que en casa le tenemos bastante aprecio y nos gusta mucho. He decidido hacer lo con champán pero se le puede hacer con cualquier otro licor (sidra,....al gusto), le añado una cama de patata, junto con un poco de cebolla, pimiento.

Ingredientes:

• 2 Lomos de Bacalao
• 1 Patata
• 3 Vaso grandes de Champán
• 1 Vasito pequeño de agua
• 1 Chorradita de coñac
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 Pimiento Verde
• 1/2 Cebolla
• 5 Almendras
• 2 Dientes de ajo
• Perejil

El bacalao yo he optado, por el que ya viene des-salado, fresco, listo para consumir se puede utilizar el clásico de toda la vida( abadejo como se dice en mi pueblo), antes  era comida de pobres, con lo cual ahora se ha convertido en un producto muy cotizado,y no ya de pobres sino de la buen cocina y, apreciado en la buena mesa.

PREPARACIÓN:
Cortamos la patata a láminas mas bien gruesas, en una cacerola, ponemos el champán el coñac junto con el agua y un poquito de sal, la llevamos a ebullición aproximad amente de 10, a 12, minutos,las sacamos y las ponemos a escurrir, reservamos el caldo. En una sartén agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva, sellamos los lomos de bacalao, sacamos, en esta misma sartén freímos la cebolla y los pimientos y en una bandeja de horno, colocamos por este orden: la patata debajo, luego la cebolla y el pimiento, después  el bacalao, regamos con el caldo  de cocer la patata que tenemos reservado y llevamos al horno, que previamente estará  caliente lo tendremos  10 minutos,dejamos dentro del horno, hacemos un majado con los ajos , la almendra y el perejil, y se lo añadimos por encima dejamos reposar unos minutos en el horno.Y ya está listo. 

Para acompañar yo le le he añadido huevo cocido.

TORRIJAS DE SEMANA SANTA

La receta de torrijas de leche seguramente es la más tradicional de todas. Por lo general, y por desgracia, es un postre más de los tantos que tenemos que han quedado relegados a una época determinada del año. Y es una pena porque están riquísimas.Se pueden elaborar de muchas formas, con miel, vino, las he visto con natillas liquidas, etc. Está vez las quiero hacer de la forma tradicional, con leche, azúcar y canela.

Ingredientes

• 6 Rodajas de pan de hogaza
• 1vaso de leche
• 2 Huevos 
• 1 Canela en rama
• Azúcar

    PREPARACIÓN

                            

                             Cortar el pan en rodajas de 1cm. aproximadamente, yo he utilizado

 pan de hogaza del día anterior.

Poner en un cuenco la leche junto con 2 cucharadas de azúcar 

y la mitad de la rama de canela reservar la otra 1/2 e ir 

poniendo el pan para que absorba la leche por ambas caras

sacar con cuidado, poner a escurrir en un plato.

Batir los huevos, e ir poniendo una sarten al fuego con abundante 

aceite añadir la otra 1/2 rama de canela,

 pasar la rebanada de pan por el huevo y freir, 

sacar con cuidado, en un plato pequeño ponemos: azucar,

  yo utilizo una hoja de papel albal.

Cogemos las rebanadas y las vamos pasando por el azucar,

ya están listas, esperar a que se enfríen.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON CREMA DE GAMBAS

ALBÓNDIGASDE BACALAO CON CREMA DE GAMBAS

cocinasosantonia.blogspot.com

 Hola blogueros espero que os gusten estas albóndigas de bacalao bañadas en esta rica crema de gambas, os animo a que las preparéis ya que son muy ricas……..

cocinasosantonia.blogspot.com

 Ingredientes:

·       ½ kg. De bacalao

·       ¼ kg. De patatas

·       2 huevos

·       Perejil

·       25 gr de mantequilla

Modo de Hacerlo:

Se pone el bacalao en remojo 12 horas, cambiando 2 o 3 veces el agua, cuando está desalado se limpia de espinas y la piel y lo vamos desmenuzando con las manos.

Con las patatas hacemos un puré procuramos que nos quede bien espeso.

Mezclamos el puré junto con el bacalao lo ponemos al fuego para que pierda la humedad, retiramos, añadimos el perejil picado, un huevo. Hacemos  bolitas las pasamos  por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez y las freímos en aceite abundante. Ponemos una base de crema de gambas en una cacerola añadimos las albóndigas dejamos hervir 4 minutos y retiramos, y ya podemos servir.

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Crema de gambas:

·       1 cabeza de merluza

·       1 zanahoria

·       1 cebolla

·       1 copita de coñac

·       Las cabezas y pieles de 8 gambas

·       1 hoja de laurel

·       1 cucharada d tomate

·       60 gr de harina

1 brick de nata liquida

preparación

Preparamos el caldo, cortando todas las verduras pequeñitas y las freímos en una olla con aceite.

Cuando estén pochadas, añadimos el coñac,  cáscara de las gambas y la cabeza de la merluza, junto al tomate y la harina y le damos unas cuantas vueltas.

Añadimos el agua (medio litro de agua más o menos)  el laurel y hervimos durante unos 30 minutos.

Pasamos el caldo por el chino y lo ponemos de nuevo en la olla.

En un cazo, mezclamos un brick de nata líquida con un poco de harina y lo añadimos a la olla.

Removemos y lo dejamos hacer 5 minutos más.

PINCHOS DE ALCACHOFAS

Hola blogueros….aquí os dejo esta aportación a la receta del mes deseo que os guste, y disfruteis, al igual que yo lo hago con vuestras aportaciones. Un besazo.

Las dos alcachofas enteras(que están en el centro de la foto) son las que están rellenas

Las osl centro de la foto)son las que estse rompaor harina y seguidamente por huevo, freir en abundnte aceite y servir.alcachofas (que están alrededor de la entera son las albardadas con beicon)

Las osl centro de la foto)son las que estse rompaor harina y seguidamente por huevo, freir en abundnte aceite y servir.alcachofas (que están alrededor de la entera son las albardadas con beicon)

Ingredientes para alcachofa albardada de beicon:

·        6 alcachofas (abrirlas por la mitad)

·        10 filetes de beicon

·        Harina para rebozar

·        1 huevo

Preparación:

Tendremos cocidas y escurridas la alcachofa, coger la ½  alcachofa, envolver en la tira de beicon, pasarla por harina y seguidamente por huevo el cual lo habremos batido previamente, freir en abundante aceite, y servir.

Ingredientes para alcachofa rellena:

·        6 alcachofas enteras

·        Harina para rebozar

·        1 huevo

Relleno:

·        1 tacita de arroz cocido

·        6 gambas cocidas

·        2 palitos de cangrejo

·        ½  tortilla francesa, a daditos pequeños

·        2 filetes de beicon, a daditos pequeños

Preparación:

Freír el beicon, hacer la tortilla francesa seguidamente.

Mezclar todo el relleno, abrir la alcachofa bien desde el centro hacia fuera, incorporar el relleno, cerrar la alcachofa con sumo cuidado para que no se rompa, después rebozarla primero por harina y seguidamente por huevo, freír en abúndate aceite y servir.

Alcachofas con almejas regadas de crema de espárragos

Hola blogueros/as con esta receta doy una pequeñísima aportación.....un besico......

recetarioaragones.blogspot.com

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo

• 1 kilo de alcachofas
• ¼ kilo de almejas
• 2 tazas de crema de espárragos

Preparación:

Saltear las almejas junto con el ajo laminado, hasta que se abran, añadir las alcachofas, ya cocidas y escurridas, seguidamente acompañar de la crema de espárragos dejar cocer 3, minutos y servir.

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes :

• 1/2 k de espárragos blancos, sin el extremo fibroso, o 6 espárragos de lata
• 1 cebolla grande, picada
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de aceite
• Sal, Pimienta
• 5 tazas de caldo de pollo, o, utilizar el propio (caldo de la lata de espárragos)
• ¾ de taza de leche evaporada o crema de leche

Cortar los espárragos en trozos de 1 cm (½ pulgada).
Derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite en una olla a fuego bajo y agregar las cebollas . Cocinar hasta que estén tiernas. Agregar los espárragos y sazonar. 

Cocinar, moviendo durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de pollo y cocinar a fuego lento, con la olla tapada, hasta que los espárragos estén bien cocidos (aproximadamente 20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar 10 minutos.

Licuar toda la preparación hasta lograr una crema suave y regresarla a la olla. Agregar la leche o crema y rectificar la sazón. Si la sopa se quiere menos espesa agregarle más caldo. Llevar la sopa a hervir y agregar la cucharada de mantequilla restante. Agregar unas gotas de jugo de limón.

Dieta de la Alcachofa

 

Tres días con alcachofas te permite adelgazar 3 kilos. La alcachofa te ayuda a adelgazar, aporta alrededor de 49 calorías por 100 gramos. Es rica en fibra que obstaculiza la absorción de grasas y azúcares, favoreciendo el vaciado intestinal. Equilibra la presión sanguínea, por su baja cantidad de sodio, la alcachofa es particularmente recomendable para quien tiene la tensión alta a condición que se tome sin agregar sal.

Combate la celulitis, su contenido en potasio la convierte en un alimento muy diurético que combate la retención hídrica y previene los edemas que propician la aparición de la celulitis.

Es ideal como alimento depurativo, contiene abundante cinarrita, una sustancia que depura la sangre, favorece el metabolismo hepático y activa la producción de bilis. Baja el colesterol, coadyuvando a su eliminación por la misma labor estimulante biliar. Regula los niveles de glucemia en sangre, la alcachofa es uno de los alimentos más indicados para los diabéticos.

Si la realizaras dos veces en un mes podrías llegar a 4 o 5 kilogramos, siempre que cuides tu alimentación en los periodos en que sigasuna dieta normal.

Desayuno: zumo de naranja, dos rebanadas de pan integral dextrinado untadas con crema de alcachofas.Un yogur de soja.

Comida: 50 g de arroz integral con alcachofas y una manzana.

Merienda: Un vaso de leche descremada 

Cena: Tres alcachofas a la plancha,50 g de queso fresco,1 rebanada de pan integral dextrinado.