PALETILLA DE JABALÍ MARINADO DE ANTONIA

PALETILLA DE JABALÍ MARINADO DE ANTONIA

¡¡¡¡HOLA¡¡¡ SUPER-BLOGGEROSSSS: HOY, ME DECIDO A PREPARAR CORDERO MARINADO.

Ya terminando la Navidad, me decido a acudir a mi cita mensual, con el mañoso, este mes guiada por Mª jose del blog "hecho en casa" y como tutora Sefa del blog " el buen yantar de sefa",como ya os comente en mi anterior receta;  Brocheta de solomillo acompañada de castañas. En mi casa según yo recuerdo mi madre, mataba un pollo, de estos de casa, casa..lo guisaba, de la misma manera que yo lo hago ahora también. Y de lo que recuerdo cuando yo era niña; EL PAVO,,este que se criaba en el corral junto con los demás animales, con todo de casa, lo que se recogía del huerto, para criar a los animales; panizo, remolachas....eso sí que eran de casa, casa. El día que se mataba el PAVO, lo hacían mis padres, junto con mi hermana, ya que las dimensiones del PAVO, eran grandiosas, lo bajaban a casa ya limpio, y recuerdo decir a mi padre; 24 kilos, 23kls....´porque en casa había una romana para pesar, así año tras año, y claro, cenábamos pavo, comíamos pavo...cantábamos; ¡¡¡He comido pavo , he comido pavo y los que no .......!!!!hasta terminar con todo el pavo. Hoy voy a preparar esta rica paletilla de Jabalí y como es caza la voy a marinar lo primero.....
 Y Ya pasamos a la acción.



Ingredientes:

• 2 Espaldas de JABALÍ
• Sal
• 1 Pastilla de caldo de carne
• Pimienta molida
• Para el marinado:
• 1 Cebolla grande o 2 si son pequeñas
• 3 Zanahorias
• 1 Cabeza de ajos
• 1 Vaso de coñac
• 2 Vasos de vino blanco
• 1 Vasito de aceite
• 10 Granos de pimienta
• 1 Cucharada de pimentón agridulce
• 1 Ramita de romero
• 1 Poquito de orégano

 En un recipiente mezclamos todo esto lo cortamos a rodajas y mezclamos con los líquidos:
 Cebolla
1 Vasito de brandy
 1 Perejil
3 Zanahorias
1 Cabeza de ajos
1 Vaso de coñac
2 Vasos de vino blanco
1 Vasito de aceite
10 Granos de pimienta
1 Cucharada de pimentón agridulce
1 Ramita de romero
1 Poquito de orégano

Ponemos la carne, lo sazonamos con sal y y pimienta, cubrimos con el preparado ya listo y  guardamos en la nevera.. yo lo tengo un día entero para que tome sabor, de vez en cuando le doy la vuelta para que absorba bien .

Ponemos una sartén al fuego, y vamos pasando cada pieza por harina y lo marcamos al fuego fuerte.

El aceite debe de estar bien caliente, se dora por ambos lados y lo pasamos a una cacerola grande.

Nos queda así...

En la misma sartén que hemos frito la carne echamos todas las verduras del marinado..

Añadimos todo el jugo que nos queda en el recipiente lo rehogamos todo y lo añadimos a la cacerola donde esta la paletilla...

Lo ponemos todo al fuego le añadimos 1 copita de brandy y flambeamos, añadimos un vaso de agua para que cubra un poco, añadimos una pastilla de caldo de carne, cogemos una zanahoria la abrimos pero no del todo para poder cerrarla dentro ponemos un poco de romero una ramita de perejil una hoja de laurel y cerramos la zanahoria con una rama grande de perejil, dejamos cocer a fuego lento, el tiempo es aproximado de 1 hora a hora y media según sea el cordero. Cuando lo pinchamos con el tenedor y este se hunde vemos que está listo.

NOS DEBE QUEDAR ASI........................

OHH ASIIIII........

LO ACOMPAÑAMOS CON UNAS MANZANAS Y OLIVAS....

ROSCÓN DE REYES

Hola , ¿ Que como van los REYES?..ya veo que muy bien, así que en este día tan especial, alegre, divertido, 6 de Enero, festividad de nuestros reyes ; Melchor, Gaspar y Baltasar, no podía faltar el Roscón de Reyes así que aquí esta no lo hagamos esperar mas.

QUÉ OS GUSTA PUES AHÍ VA LA RECETA.....

Ingredientes

• 4 huevos
• 1 taza de aceite
• 1 taza de leche
• 10 cucharadas de azúcar
• 13 cucharadas de harina,
• 1/2 Tableta de turrón con almendras
• 2 gaseosas (para el bizcocho)

Para las frutas escarchadas:

• 1 Naranja
• 1 Manzana
• 3 Cucharadas de azúcar
• 2 Vasos de cava
• 1 vaso de agua



En primer lugar ponemos la tableta de turrón en cazo lo cubrimos con agua y al fuego, hasta que se deshace por completo.Mezclar azúcar con los huevos, e ir removiendo con las varillas, añadir el aceite, la leche, la harina y las gaseosas,y por último añadimos el turrón ya disuelto.
Preparamos el molde, yo tengo este de hace mucho tiempo.Ponemos mantequilla o margarina por todo el molde, Y AÑADIMOS LA MEZCLA. 

Le ponemos Harina y lo vamos moviendo....

     
Asiiiiiii.......

Que nos quede asíiiii......

Al fuego 5 minutos a fuego fuerte y 20 minutos al mínimo...

Ponemos en un cazo el cava, el agua la naranja, que previamente la tendremos lavada, y cortada a rodajas un poco gruesas para que no se nos rompa al cocer, la tendremos unos 20 minutos, añadimos la manzana ya cortada a rodajas gordas lo tenemos 5 minutos.y reservamos.Cuando faltan 5 minutos añadimos las frutas...

 

RESULTADO......

Adornarlo al gusto y poner un poco de azucar por encima.

CON  GOLOSINAS............................

MASSSSS GOLOSINASSSS..................

CON NATA.......................UHMMMMMM.....

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BROCHETAS DE SOLOMILLO IBÉRICO CON CASTAÑAS

HOLA, ¿Qué como van las Navidadesss???..
Os deseo a todos/as que hayan sido unos días entrañables, llenos de felicidad, aunque en estas fechas, nos dejan también algo triste, por las personas que no están ya entre nosotros, pero que siempre permanecerán en nuestros corazones, al preparar un plato..esto lo hacía asíiii, lo otro de tal manera, nos dejaron un gran legado, no lo desperdiciemos y sigamos adelante, ya que ahora somos nosotros ese futuro. Va por todas esas personas con cariño.
Y ya me dejo de melancolía y vamos a las cacerolas, las sartenes...en fin a cacharrear un poco jajajja.






Este mes en el recetario mañosso enseñamos nuestra NAVIDAD, acompañadas por Mª José del blog "Hecho En Casa Mañoso", de la mano y como tutora nustra ya conocida: Sefa del blog
"El buen yantar de Sefa".

Este plato se me ocurrió porque en casa de mi suegra Olvido es típico de comer castañas cocidas el día de Noche buena así que se me ocurrió  hacer el Solomillo con castañas .

Aquí tenemos a las castañas ya cocidas.

Ingredientes para 4 personas :

• 1 kilo de castañas
• 1 Solomillo (si es pequeño emplear 2)
• 8 Filetes de beicon
• 1/ 4 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Nata para cocinar (pequeño)
• 1 Vasito de vino blanco
• 8 Palitos para hacer la brocheta
• 1/2 Cucharadita de harina

       
Modo de preparación:

En primer lugar coceremos las castañas, para hacer la salsa, se aconseja quitar la piel de fuera y cocer las castañas, pero....como a nosotras nos gustan las castañas cocidas, yo las cocí enteras. Se pone una cacerola  con agua le añadimos sal y a cocer, cuesta bastante tiempo, no sabría decir en minutos cuanto, yo las tuve 40 minutos, esto varía según la calidad del producto, del tiempo que lleve recolectada etc.....
Cojemos el solomillo lo cortamos a filetes de 2 dedos de grosor, lo aplastamos con la mano, rodeamos con el beicón  y pinchamos para hacer la Brocheta.
Pelamos las castañas y le añadimos 1/2 Bote de nata , lo mezclamos con un tenedor, reservamos.
Para la salsa, ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén echamos la cebolla junto con la zanahoria, la dejamos rehogar, añadimos la harina, refreímos, añadimos el vino blanco, un poquito de agua, y por último incorporamos las castañas. Todo esto lo pasamos por la batidora y ya tenemos la salsa. Calentamos una carmelita al fuego, le ponemos unos granitos de sal un chorrito de aceite de oliva, hacemos el solomillo, primero a fuego fuerte, luego pasamos a fuego lento (mínimo) unos minutos le damos la vuelta y a fuego fuerte, bajamos el fuego a mínimo otra vez, esto se hace porque como es grueso para que se haga bien por dentro para los que les gusta bien hecho, en caso contrario de que guste menos hecho, dejarlo menos tiempo, o sea darle la vuelta antes.

Y HE AQUÍ EL RESULTADO........

Yo la salsa la puse independientemente a gusto del comensal....

Os recomiendo comer las castañas así cocidas...

ESTÁN BUENÍSIMASSSS...

ARROZ CALDOSO CON GAMBAS

Hola, ¿¿¿¿¿Que tal la Navidad??????....Os deseo a tod@s que sea una Navidad, alegre, sencilla y llena de deseos albardados de ricas y duraderas ilusionessss..FELIZ NAVIDADDDD.....
Bueno, bueno ya es hora de ponernos el delantal, y a la cocina directamente. Hoy os voy a dejar este rico ARROZ CALDOSO CON GAMBAS. Aprovechando que me quedaron unas pocas gambas, decidí hacer este plato sencillo y a la vez muy ligero en grasas, y de preparación muy sencilla.

Ingredientes:

• 12 Gambas
• 1/2 Cabeza de Merluza (vale cualquier pescado, espinas...)
• 2 Tacitas de arroz
• 1 Casco de cebolla
• 1 Cucharada  de tomate frito
• 4 Cucharadas de aceite de oliva

Modo de Preparación:

En primer lugar pasamos a pelar las gambas, pero antes ponemos una cacerola con agua al fuego incorporamos la cabeza de pescado, en este caso yo le he puesto de Merluza, cogemos las gamba y le quitamos solo la cabeza, antes de echarla a la olla, presionamos fuertemente con los dedos la cabeza y el jugo que saque se lo añadimos a la paellera que utilizaremos para hacer el arroz, y la cabeza finalmente la añadimos a la olla, junto con el casco de cebolla y un poco de sal, dejamos cocer unos 15 minutos.

 En la paellera, yo he utilizado una sartén, en la cual tengo depositado los jugos de la cabeza de las gambas, añado el aceite seguido del arroz lo dejo rehogar unos minutos...añadimos el caldo yo lo he hecho a ojo, pero para los que no saben cuanto aproximadamente, serían el doble en cantidad de arroz, es decir, una tacita de arroz, dos de agua, o bien una tacita o vaso pequeño de arroz un vaso de los del agua lleno, (en este caso de caldo  de cocer las cabezas de las gambas junto con la del la merluza), echamos la cucharada de tomate, y dejar cocer 15 minutos..

 

Y nos queda así....

Lo tapamos.....

Como vemos aquí están las gambas....

Pasamos al siguiente paso cubrimos ligeramente las gambas con agua les ponemos un poco de sal y las cocemos unos minutos nada mas que empiecen a hervir dejamos 1minuto o 1/2, apagamos el fuego.

Se las añadimos encima del arroz...y ya tenemos el plato listo..a comerrrrrrrr..... 

DORADA CON ALMENDRAS FRITAS Y TOSTADAS AL HORNO

HOLA; ya estoy aquí con mi segunda aportación al mañoso, como ya bien sabéis este mes lo dedica a la Almendra, así que nuestra anfitriona Dolors, debe de estar ahí recogiendo todas nuestras aportaciones ¡¡¡¡¡UFFFMMMM!!!!!.. cuanto trabajo y no digamos de su tutora Marisa..un saludo para las dos y a todos los que hacen posible esta andadura por estos lares tan inmersos. 

 Ya dejo de hablar y pasamos a la acción, he preparado esta rica dorada....

Ingredientes para 2 personas:

• 2 Doradas
• 3 Patatas
• 1/5 de Cebolla
• 1 Copita de Vino blanco o rosado
• 1 Copita de coñac, (brandy)
• 12 Almendras
• 1 Diente de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 Chorrito de vinagre

• Sazonamos las Doradas y le ponemos un poquito de pimienta molida.
• 
  
• En esta misma cacerola he puesto 4 cucharadas de aceite y he marcado las doradas solo vuelta y vuelta, las saco las reservo y paso a las patatas...Y la cebolla...

 En primer lugar pelamos las patatas, se pueden hacer al horno, pero yo prefiero hacerlo así. Primero las cortamos en rodajas como se ven en la foto,  y las vamos rehogando en el aceite de freír las doradas , poco a poco sazonamos de sal, le agregamos el brandy, lo flambeamos..le ponemos 1/2 vasito de agua y sal dejamos cocinar a fuego lento aproximada mente 15 mi. puede ser menos depende de la patata, si vemos que está hecha lo apagamos antes. La patata debe de quedar en su punto, no muy cocida porque luego se termina de hacer con el pescado en el horno. Que la pinchemos con un cuchillo y este se hunda.



Siguiente paso.....ponemos las doradas encima de las patatas..las metemos al horno que previamente tendremos ya caliente unos 10 mi. si son pequeñas tenerlas 8 mi, pasamos al siguiente paso....que será añadir la picada...

Picamos  las almendras, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y las vamos friendo con cuidado de que no se quemen, picamos el ajo y el perejil , añadimos la copita de vino blanco yo le puse rosado , lo añadimos a las almendras ya refritas retiramos del fuego agregamos 1 chorrito de vinagre y todo esto se lo echamos por encima a la dorada  y las dejamos 5mi. mas en el horno  para que se tuesten las almendras junto con el pescado lo apagamos, y dejamos reposar 5mi. mas y ya está lista.



NOS QUEDA ASÍÍÍÍÍ.....

  

 YA ESTÁN PREPARADASSSSS

    ¡¡¡¡¡¡¡QUE APROVECHE!!!!!!